大家或许有这样的疑惑，为什么自己在家做的包子、馒头又小又瘪，商家做的包子又蓬松又大个。为什么就是比不过商家做的东西？
有人说这是因为酵母放得不够多，酵母放得少会影响面团发酵的程度，外面的商家就是放了足够多的酵母才会有如此可口、松软的面包。
但是有人会说：酵母这种东西现在几乎都是工业产品，真的能吃那么多吗？更有人说，酵母会致癌，常吃馒头、面包有害健康？
酵母是面包馒头的“点金石”，致癌只是误解
可以这么说，只要是面粉都要经过面团发酵的时间。如果没有经过发酵，那么面团做出来的面条也好、面包也罢、馒头也行，都不好吃。
这里或许就有人问了，那在没有酵母的古代是如何发面做面食的？答案很简单，那就将揉好的面团置于常温下24h，让其自然发酵。最终产品和使用酵母发酵的差不多。但是掺杂了酵母发酵的面团，只需要数小时便能达到完美发酵的地步。
酵母是一种有益的微生物，只要在合适的条件下它就能疯狂繁殖，当酵母菌不断繁殖时，面团分子之间就会充斥大量的酵母菌、空气、葡萄糖以及其它分子，所以面团会变得越来越大。
在发酵过程中，酵母菌产生的物质有酒精、葡萄糖、水以及带有香味的挥发性气体，这就是为什么真面包馒头的锅打开后，香味可以香飘十里。
那么酵母菌发酵的面包、馒头有害吗？
当然不是。当年，有人说酵母在高温下会让糖和蛋白质转化为有害物质，而那些有害物质会导致人体患癌。事实证明，酵母菌的巅峰耐受温度在60℃，而蒸面包时的蒸汽最高能达到℃甚至以上，请问一下这样的温度，酵母菌该如何生存？
所以，在面包还未出炉前，酵母菌就已经身死道消了，它也没有那么多时间制造这些有害身体的物质。而且即使有，也会在高温蒸汽面前彻底挥发干净，因此酵母致癌就是一个谣言、谎话。
常吃酵母，有哪些好处？
经过科学家研究发现，酵母菌不但不致癌，反而还有利身体。其实这点看北方的人就知道了。北方人以面食为主，他们不但没有患癌，反而身高、体格是中国平均值最优秀的，相反吃大米的南方人，在身高和体格上则略逊一筹。
首先，酵母含有大量蛋白质。酵母中的蛋白质含量能达到50％左右，是人体补充优质蛋白最好的来源之一。科学家表示酵母给人体提供的蛋白质远远优于植物蛋白，人们常吃这种蛋白质有利于身体健康。
其次，酵母中富含各种维生素。酵母是通过酵母菌发酵的方式增加面团的风味，在发生化学反应的过程中，会有大量维生素B族元素产生，例如VB2、VB6、VB9、VB12等，这些维生素B族元素能促进人体的代谢功能。
第三，酵母中还含有多种矿物质。分解发现酵母中的各种矿物质，如钾、钙、镁、锌的含量都不少。而且经过厂家添加，现在还多了很多富硒酵母、富铁酵母等全新品种，更能让人选择性补充矿物质。
所以别再说酵母不好了，多吃酵母没有问题。
辟谣：1种添加剂真的要少吃
其实我觉得大家认为酵母致癌，应该是搞错身份了，大家可能把食品添加剂中的“明矾”认成了酵母。
明矾又叫白矾、钾矾、十二水硫酸铝钾等，是一种含有结晶水的硫酸铝、硫酸钾的复合盐，但从外表来看是一种无色无味的晶体，溶于水不溶于乙醇。
在制备油条、油饼的时候，明矾起着重要的作用，比如它能包裹住二氧化碳，使油条在油炸的过程中轻松定型，变得非常好看。
可是，明矾是一种味酸、有*的化学物品，因此早在多年前国家就不建议大家食用明矾。可是无论怎么说，依旧有商家为了追求油条、面包的口感而添加明矾。
医生在这里给大家分享一个小技巧，含有明矾过量的油条，首先在外表上来看是非常漂亮的，笔挺有型，然后吃起来非常的脆，这就是明矾的问题。如果你买的油条感觉很重，吃起来全是面粉、有嚼劲，那或许说明这家店没有为了追求油条的口感而添加大量明矾。
那么明矾对人体都有哪些危害呢？
首先，明矾中含有铝元素，因此长期摄入明矾食品会导致铝元素中*，铝元素中*的表现有口干、口苦、头晕、四肢发麻、恶心呕吐等症状。
其次，明矾最喜欢侵害的部位是大脑，当患者食用太多明矾时，它会积累在脑组织附近，久而久之容易引起帕金森、脑萎缩、老年痴呆等严重的脑部疾病。
除此以外，明矾还有可能导致急性中*、尿*症、肾功能衰竭等严重的问题。在面制食品中，商家为了追求更好的品相、口感往往会加入明矾，因此街边的油条、面包少吃点。宁愿在家做一些不怎么好看的面食吃。
所以医生推测，很有可能是酵母帮明矾背了多年的黑锅，大家应该感到害怕的是明矾，而不是酵母，酵母对人体总体是有益的。
总结：
综上所述，酵母有发酵面团、增加风味、添加营养物质的效果，长期吃酵母发酵过的面食，可以变得更健康、营养摄入更全面。
而且有研究表示，和米饭相比，面食更安全，患糖尿病高血压的概率更低。我想大家如果有机会的话可以试一下。还有，一定要减少明矾的摄入，它才是真正危害身体的罪魁祸首。