???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
阅读前，请您先点击上面蓝色字体“均衡营养才健康”，再点击“
中国食品发酵工业研究院（以下简称“中食院”）从事食源性肽的研究与开发已有20多年的时间，承担了国家、十一五、十二五等多个重大科研项目，联合国内外多家权威机构就低聚肽的营养价值与功能效果进行研究，积累了丰富的基础数据，获得了大量有关食源性肽的首创性发现，取得了一系列的科研成果，并成功地实现了食源性肽的工业化生产和肽类营养保健食品的开发，为开展慢性病的营养干预提供了重要的理论支持和技术支持。由中食院提供技术支持的广东中食营科生物科技有限公司是全球大型的低聚肽产业化基地。
食源性低聚肽人体咋吸收
过去认为，食物蛋白质只有分解为游离氨基酸才能被吸收。现在发现，由2—3个氨基酸构成的小肽（即二肽、三肽）也可以被吸收。研究也证实，血液循环中存在的小肽也能够有效地被多种组织利用。血液循环中的肽类物质主要来自消化道的吸收、体内蛋白质的分解以及机体合成（激素、脑啡肽等）。
问：
食源性低聚肽能够直接吸收并进入血液吗？
答：
能。小肠黏膜细胞的刷状缘及细胞液中存在一些寡肽酶。经胃肠道消化产生的低聚肽或经口直接摄入的食源性低聚肽，进入小肠黏膜细胞后，经寡肽酶水解，最终以小肽和氨基酸的形式进入血液循环。研究人员已经在摄取低聚肽的受试者血液中检测到与摄入的食源性低聚肽相应的多种二肽、三肽成分。说明小分子的食源性低聚肽是可以直接吸收的。
问：食源性低聚肽可以透皮吸收吗？
答：
美容护肤药物的应用研究认为，分子量在道尔顿以下的药物可以透皮吸收。食源性低聚肽在食品工业生产中，是经过半透膜过滤获得的物质，其分子量小于道尔顿，在一定条件下应是可以吸收的。当然，皮肤的主要功能是排泄，不是吸收，还需要理性地看待。
问：食源性低聚肽的体内吸收特点是什么？
答：
小分子的食源性低聚肽尤其是二肽、三肽可以直接以食源性低聚肽的形式吸收。一些研究证实，某些小肽还可以透过血脑屏障，对于调节脑脊液的物质构成、营养和调节大脑神经细胞的功能具有一定的作用。
问：低聚肽在胃肠道内还会进一步分解吗？
答：
绝大部分不会。研究人员对于低聚肽进行了模拟人体胃肠道的体外消化试验，研究发现，低聚肽经胃蛋白酶处理后，有95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化，说明低聚肽在胃肠道只有很少的一部分被消化，而绝大部分仍保持低聚肽的形式。所以，低聚肽在胃肠道内几乎无需消化或稍加消化即可吸收，能够明显减轻机体胃肠道的消化负担。
问：肽作为转运载体有什么特点？
答：
近些年的研究发现，一些具有细胞膜穿透功能的短肽（简称细胞穿膜肽）可以把其他的一些物质如矿物质元素导入多种哺乳动物细胞内，其转运效率高，且不会造成细胞损伤。因此，肽在多种营养物质或治疗药物的协同吸收方面将具有良好的应用前景。
食源性低聚肽应用很广泛
问：
食源性肽有国家行业标准吗？
答：
有，目前在国内小麦低聚肽、玉米低聚肽均已被批准为新资源食品，海洋鱼低聚肽粉（包括海洋鱼皮胶原低聚肽粉、海洋鱼骨胶原低聚肽粉、海洋鱼肉低聚肽粉）、大豆肽粉、玉米低聚肽粉均已有相应的国家标准或行业标准。如：国家标准《GBT-大豆肽粉》《GBT-海洋鱼低聚肽》以及轻工行业标准《QB/T-玉米低聚肽粉》。
问：食源性肽可以开发哪些食品？
答：
食源性低聚肽是食物蛋白的小分子片段，是食物蛋白质经酶解后得到的产物，是更易吸收的氮源营养物质。同时，食源性低聚肽又具有一系列的生理调节功能。所以，食源性低聚肽是功能性的营养成分，也可称为营养型的功能成分。利用食源性低聚肽的这一特点，可用于开发多种类型的产品，如：蛋白类营养食品、保健食品、运动营养食品、美容食品、特殊医学用途配方食品、其他营养食品。
问：食源性低聚肽对于脑力疲劳有什么作用？
答：
强度过大或持续较久的脑力劳动会造成脑力疲劳。缓解脑力疲劳，需要及时补充能量和大脑细胞兴奋所需要的物质。谷氨酸具有兴奋性递质作用，它是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的氨基酸，可对皮层神经元产生兴奋性影响。因此，谷氨酸对改进和维持脑功能必不可少。植物源性低聚肽，尤其是小麦低聚肽中富含谷氨酸，并且其中的谷氨酸很多以谷氨酰胺的形式存在。谷氨酰胺具有保护大脑的功能，作为大脑的一种能量来源，能够改善心情、改善记忆等。
问：食源性低聚肽对肌肉损伤的修复和乳酸代谢有什么好处？
答：
研究发现，食源性低聚肽尤其是植物源性低聚肽，能够促进蛋白质的合成，有助于维护骨骼肌细胞的完整性，促进骨骼肌损伤的修复。同时，食源性低聚肽还能够促进运动过程中产生的乳酸的代谢，促进疲劳状况的恢复。
问：食源性低聚肽有抗氧化作用吗？
答：
研究发现，多种来源的食源性低聚肽都具有较强的抗氧化能力。超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）均为人体内重要的抗氧化物质，有助于清除自由基，这些酶的浓度越高，抗氧化能力越强。丙二醛（MDA）是脂质过氧化最重要的产物之一，它的产生会加剧细胞膜的损伤，该指标越高，说明体内的氧化损伤越严重。食源性低聚肽正是通过提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，降低丙二醛（MDA）的水平，来发挥抗氧化作用。
（刘汝欣尚博文艾冉冉）
来源：年1月11日《中国食品报》第6版
继续阅读
?补肽--疾病再也不是人类的难题
?为什么要补肽？看到此文的人都开始补肽了！！
?肽与小脑萎缩
?关于“肽”健康的24个问题，你知道多少呢？
?小分子肽让停止的牛蛙心脏还能重新跳动!
?《我是健康家》电视栏目专题报道核桃肽
?关于肽的最佳饮用时间
?女性更需要补肽？
?喝肽的人们都变成这样了……
分享到朋友圈健康送万家
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
