咔嚓咔嚓！看晚会来一包、串门儿聊天抓一把、刷手机另一只手也不能闲着.....作为“国民零食”的瓜子是家家户户必备的年货。椒盐、五香、奶油等传统口味早已out，焦糖味、山核桃味、绿茶味才是新晋“网红”。这些新口味瓜子味道浓郁，吃着容易上瘾，价格也稍贵一些。但也有不少人质疑这些“味道”从何而来，难道真的在瓜子里加了焦糖和山核桃吗？能放心地嗑嗑嗑吗？
小编查阅年以来全国各地质检部门对瓜子的调查结果显示，过氧化值超标、霉菌超标、二氧化硫残留、甜蜜素超标为主要不合格项目，部分产品霉菌超过国家标准4倍多，堪称“*瓜子”。本期“e查到底”就为您揭开瓜子壳中隐藏的秘密。
多味瓜子里加了什么“料”？
近些年，围绕着“多味瓜子使用多种食品添加剂”的质疑声一直不断，引发消费者担忧。这些香浓美味的瓜子里面到底加了什么“料”？我们还能不能愉快地嗑瓜子了？待小编分门别类来说说。
山核桃味瓜子：添加剂重灾区、多含明矾
四川电视台记者分别从四家炒货店买来了四份山核桃味瓜子，送到食品检测研究中心进行检测分析。结果显示，其中三种山核桃味瓜子判断含有明矾。有业内人士透露，一些不负责任的生产商在加工时根本不会使用山核桃这种昂贵的调味料，而是大量加入添加剂，按照一定比例调配，以达到所需要的口感。“山核桃味瓜子里面加山核桃，你觉得有可能吗？核桃那么贵。”老板反问。
食品专家表示，为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作瓜子时会添加明矾。可是，明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。
焦糖瓜子：色素仿制颜色滑石粉打光表面
焦糖瓜子一度成为“网红”，不论线上线下都成为爆款。据炒货店工作人员介绍，焦糖瓜子是在水煮及炒制时放入了蜂蜜、红糖等，但事实上，有些无良商家觊觎多味瓜子的广阔市场，为节省成本在炒制过程中加入自己调配的添加剂，其中最常见的是色素、明矾和滑石粉。
据《扬子晚报》报道，湖北一家传统炒货店的老板透露，色素可以仿制出焦糖瓜子的颜色，明矾可以使瓜子不易受潮变软，而工业用的滑石粉则可以让瓜子表面看起来更光滑好看。
怪味瓜子：甜味剂、香精重灾区
据《人民日报》报道，深圳市计量质量检测研究院食品检测所对7款瓜子样品进行检测。结果显示，有6款样品均有检出不同种类的安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等甜味剂。唯一一款未检出甜味剂的瓜子是一款原味瓜子，其他6款都是多味瓜子。看来，让瓜子具有多种味道加入的“料”很可能都是甜味剂。
业内人士介绍，像糖精钠、甜蜜素这类甜味剂在熟制坚果与籽类中，均可添加使用，其使用量是有国家标准规定的。但不少散装的多味瓜子味道非常浓郁，很可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂。
绿茶瓜子：含有亮蓝剂
市场上也有很多五颜六色的瓜子。红色的红茶瓜子、绿色的绿茶瓜子，颜色好看，吃着也各有风味，这些颜色是用什么染的呢？据山东电视台报道，济南市八里桥果品批发市场的一位老板告诉记者，他卖的绿茶瓜子是用茶叶煮的，很安全。但通过济南市质量技术监督局食品质量监督检验中心检测后发现，瓜子含有亮蓝剂，而国家这一色素指标的要求是不得检出。
南瓜子：二氧化硫“爆表”
《华商报》报道，食药监部门抽检两批次南瓜子二氧化硫均超标。在果品批发市场，记者见到了一些散装的南瓜子，看上去颗粒饱满，又白又亮，价格却非常便宜。记者询问了几位选购干果的市民，是否知道南瓜子中可能含有二氧化硫残留，市民均表示不知道。
为什么在制作南瓜子的过程中，会添加二氧化硫呢？李明介绍说，二氧化硫是食品加工过程中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧剂。二氧化硫作为添加剂主要有两个用途：一是用于干果、干菜等的漂白，令其外观更好看，被称为“化妆品”；二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能使食品延长保质期。二氧化硫具有慢性*性，人体中摄入微量的二氧化硫是不会危害健康的，如果超标，就会破坏维生素B1，影响生长发育，容易引发多发性神经炎、骨髓萎缩等症状；长期食用会造成肠道功能紊乱、肝脏损伤，危害人体消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，导致哮喘。
哪种瓜子绝对不能吃？
平时，您有没有这种经历，嗑瓜子时会不小心磕到发霉的、变质甚至带苦味的，那酸爽真是一言难尽。但您知道吗？瓜子发霉变质不仅影响口感，对身体健康影响也非常大。发霉瓜子含有*性非常强的*曲霉*素，其*性比砒霜强60多倍，经常摄入会增加患肝癌的风险。
备年货该如何挑选瓜子？
前面说了那么多问题，您是不是已经不敢买瓜子吃了？别怕，小编教您一些挑选瓜子的技巧，我们还是可以放心吃瓜子的！
1、在超市、商场等正规商家购买带包装的瓜子，散装瓜子尽量选原味儿的。
2、对卖相特别好的瓜子要慎重。消费者不要一味追求外表光滑发亮、颜色亮丽。瓜子表面本来就有自然的纹路，每颗瓜子都有不同程度的凹陷，异常滑腻的瓜子可能含有滑石粉。
3、避开“重口味”瓜子。无论是绿茶味、核桃味、焦糖味还是榴莲味，这些味道与天然食材无关，大都来自各种香精。
4、对多虫眼的瓜子要谨慎，这些瓜子可能受到生物污染或因存储不当，而受到微生物污染。
5、发现瓜子个体有掉色或是腐蚀的现象，建议不要继续吃了。辅料中可能加入过多的明矾或是长时间没有销售出去，造成辅料进入瓜子肉内，吃后会对身体产生潜在的伤害。
春节马上就要到了，假期也要来了，小伙伴们不妨买些生瓜子，自己在家DIY炒制一下，用烤箱、水煮都可以，试试看吧！最后，小编在这里提前给您拜年了，祝大家新春大吉、“猪”事顺意。（完）
策划：高茵
文字：康宁
图片：张艳红
监审：韩晶晶
资料来源：人民日报、扬子晚报、华商报、山东电视台等
